小神女酒,告诉你酱香白酒重阳下沙有哪些讲究?

  对白酒有所了解的朋友都知道,酱香型白酒的酿制生产过程都是非常复杂的,而且酱香酒至少要经过5年的时间才能出厂面市销售,通常酱香酒都是经过12987的工艺酿造而成的,除此之外还要在端午制曲,重阳下沙,那么酱香酒在重阳下沙都有哪些讲究呢,今天小神女酒就带大家看一下吧。

小神女酒

  1、泼水堆积

  下沙时将粉碎的高粱泼上原料量51%到52%的粮水(90℃以上的热水),再加入5%-7%的母糟拌匀(这母糟是上年较后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅)。经测定该酒醅的淀粉浓度是11%-14%,糖分达0.7%-2.6%,酸度3-3.5,酒度达到4.8%-7%(V/V)左右,所以泼水后堆积润料达10小时左右就好。

  2、蒸生沙

  蒸生沙(蒸粮)是先在甑篦上撒上一层稻壳,上甑采用见汽撒料的方式,并且要在一小时内完成上甑。然后圆汽后蒸料至二到三小时,约有70%左右的原料蒸熟,但不能蒸得太熟,然后出甑后再泼上量水(85℃的热水)。

小神女酒

  3、摊凉、散冷

  是指泼水后的生沙,经摊凉、散冷并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时,加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2%左右),然后翻拌均匀。

  4、堆集

  是指生沙料的品温降到32℃左右时,加入大曲粉,加曲量控制在投料量的10%左右,加曲粉时应低撒扬匀。然后搅混后收堆,品温为30℃左右,堆要圆、匀,冬季较高,夏季堆矮,堆集时间为4到5天,待品温上升到45℃到50℃时,可用手插入堆内,当取出的酒醅具有香甜酒味时,就可以入窖发酵。

小神女酒

  5、入窖发酵

  入窖发酵是指堆集后的生沙酒醅经拌匀,在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖,待发酵窖加满后,用木板轻轻压平醅面,并撒上一薄层稻壳,再用泥封窖4cm左右,发酵30天到33天,发酵品温变化在35℃到48℃之间。

  酱香酒生产过程复杂,优质白酒工艺程序也相当严格,这也是为什么酱香酒比其他酒在价格上稍微要高些的原因。另外下沙工艺是能够提升酒水的品质,也是一个非常重要的环节,若时间和方式等都把控得好,那么酿造出来的酒水自然酱香浓郁,空杯留香!

贵州小神女酒业股份有限公司

手 机:点击留言后即可显示

电 话:点击留言后即可显示

传 真:点击留言后即可显示

Q Q:点击留言后即可显示

邮 箱:点击留言后即可显示

网 址:点击留言后即可显示

公司地址:点击留言后即可显示

提示:欢迎来电垂询或留言,好酒网用户可享受厂家更多支持和优惠!

代理流程

电话咨询或留言

双方沟通相关事宜

签订合同

代理成功

* 联 系 人: (您的真实姓名,请使用中文)
* 联系电话: (您的真实电话/微信,方便与您联系)
 微信号:  
联系QQ: (您的常用QQ号,方便与您联系)
* 代理地区: - (请选择代理区域)
* 留言内容:
请您填写留言或选择下列快捷留言(可以选择两项):
*(我已阅读并同意<<火爆好酒招商网代理商服务条款>>

*同类厂家查看(我已阅读并同意<<火爆好酒招商网代理商服务条款>>
  重写我的留言  
温馨提示

相关企业

  • 福建光泽圣祥源酒业有限公司

    福建光泽圣祥源酒业有限公司

    福建光泽圣腾蛇业有限公司创建于2010年初,隶属福建伟恒置业发展有限公司。福建伟恒置业发展有限公司总部位于福建省光泽县,旗下拥有7

  • 北京二锅头酒业股份有限公司

    北京二锅头酒业股份有限公司

    北京二锅头酒业股份有限公司成立于2002年8月系始建于1949年10月国营北京大兴酒厂的改制企业,公司现坐落在大兴区瀛海工业园区,

  • 贵州酱香玉液酒业有限公司

    贵州酱香玉液酒业有限公司

    贵州酱香玉液酒业有限公司主营夜郎酒(贵州茅台镇酱香型白酒)、蓝金夜郎酒、红金夜郎酒、金卡夜郎酒、简装夜郎酒、商务怀归酒、8年怀归、

  • 大洋葡萄酒有限公司

    大洋葡萄酒有限公司

    大洋名庄连锁有限公司《秦皇岛市大洋葡萄酒业有限公司》-是集科学研发、生产、销售、服务、管理、培训、创新一体化公司,于法国《波尔多产

  • 江苏不倒翁生物科技有限公司

    江苏不倒翁生物科技有限公司

    江苏不倒翁生物科技有限公司是一家专注研发、生产功能性肽及肽产品的民营高科技企业。目前公司研发团队成员来自于江南大学食品学院的博士生

  • 福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司

    福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司

    福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司是十佳啤酒企业之一,也是福建省惟一的啤酒上市公司。公司现有四个啤酒生产基地(本埠南厂、北厂,福鼎,江

欢迎您来好酒网 招商推广您的产品

客服:刘经理

手机:19139752301

Q  Q:1654844496

微信:19139752301 扫一扫加好友

贵州小神女酒业股份有限公司 联系方式:留言后自动显示!   点击留言